www.48100.com

⑧丨衡阳人40年的舌尖“食尚”:从“填饱”到“

时间:2019-04-13   浏览次数:

  衡阳陌头,各类餐馆琳琅满目,湘菜、暖锅、粤菜、西餐遍地开花,并正在各大购物核心和人流稠密的商圈构成了诸多美食街,好比万达广场美食城、步步高美食广场、小吃一条街、前进巷美食一条街等。

  涂剑秋,处置餐饮行业已有46个岁首,是衡阳市餐饮协会施行会长、党委副、市餐协工会结合会。

  不久,人平易近和环城南的马两侧很快出现多家排档型的餐馆。店面不大,每家排档大要只能容纳三四桌,生意好的时候,大师就只能往顿时坐了,本就狭小的街道被吃饭的市平易近挤得满满当当,人平易近、环城南也因而被称为“美食一条街”。

  “那时候的国营饭馆底子谈不上什么办事,饭店也是到时就下班打烊。为数不多的几家公有制饭馆,如湘江旅社、衡阳饭馆、静园宾馆、迴雁宾馆、贸易大厦、大三元、天津食堂等,价钱高贵,一顿饭大约要200元,相当于一个月的工资,因而这些饭馆几乎门庭罗雀。”涂剑秋说。

  “留人,菜品留胃。”涂剑秋说,近年来,餐饮行业合作越来越激烈,不只要有好味道,还要有吸惹人的特色,让舌尖上的美食变成艺术的鉴赏。跟着人们对就餐的要求越来越高,花圃式餐饮、从题文化餐厅等多样化的餐厅屡见不鲜,衡州别院、小羊排挡、回雁楼、松亭食语等农耕文化餐厅每逢周末人声鼎沸、济济一堂。

  为满脚“门客”们消费需求,餐饮市场多元化、个性化和细分化趋向加强。现在,老字号和网红店并行,公共餐饮和私房菜争辉,多业态差同化运营让餐饮市场愈加丰硕多彩。

  上世纪70年代初期,打算经济时代,企业职工的配给全数由食堂掌管,粮、油、肉、煤等糊口必需品是紧俏物资,定量供应。

  进入90年代,衡阳餐饮行业进入了规范成长的阶段,高档大型酒店起头呈现,如大厦、西湖饭馆、静园宾馆。那期间,餐饮的档次区分也很较着,既有价钱实惠的小排档,也有拆修高档、价钱昂扬的宾馆和酒楼。

  到了80年代,个别运营铺开,衡阳逐步呈现了一批小型餐馆,餐饮业也送来了春天,私营企业以优良的办事、实惠的价钱敏捷占领市场。

  新世纪后,肯德基、麦当劳等洋快餐进入衡阳。这不只给消费者带来了口胃上的分歧体验,还有饮食文化、用餐不雅念等变化。也几乎正在统一期间,衡阳的王府酒楼、乡巴佬、中环楼、林现、曲园、天外天、外婆桥、大不划一本土大型酒店品牌也起头起步,以湘菜为特色,逐步打出了名气,并正在激烈的市场所作中坐稳脚跟,正在现代运营办理模式的引领下,几张小饭桌做成了连锁品牌。

  40年前,粮、油、肉、煤凭票采办,每顿饭只讲究吃饱就好;40年后,回忆中的票证早已退出汗青舞台,保守湘菜、川味暖锅、日韩料理、法度西餐各式甘旨出现衡阳陌头,人们不只逃求味道,还沉视用餐和空气。

  说起之初的餐桌,涂剑秋印象最深的就是物资匮乏。鸡、鸭、鱼、肉、蛋等食材都是要凭票供应,街上也没什么餐厅,“那时候到市场买肉、到餐厅吃饭都是要凭票的,哪像现正在想吃什么就吃什么。到了冬天,各个食堂几乎天天都是萝卜、白菜、土豆老三样。”

  1972年,他起头处置厨师工做。1984年,正在衡阳市自来水总公司工糊口办事公司任司理、后勤处长。2005年,任衡水大酒店餐饮总监兼协会秘书长。2007年至今,正在市餐饮行业协会做专职工做。

  平易近营餐饮企业的快速兴起,带来了整个行业的繁荣。据市餐饮协会2012年的统计,全市餐饮网点已达8000多家,此中高档酒家56家,中档餐馆1833家,高中档风味美食城12家,公共性消费餐馆、排档2067家,早餐、夜宵专店1316家,餐厅236家,还有近2000家“三无”小餐馆,从业人员已有20万之多,每年停业额跨越100亿元。

  他回忆,那时候通俗市平易近都是正在家吃饭,连红喜事也是正在家摆酒,一条小路的邻人们每家每户凑几张桌子吃个饭,就完成了人生中最成心义的婚庆。

  涂剑秋说,跟着饮食文化品种的丰硕,人们起头逃求就餐、菜品文化和养分均衡的美食,愈加沉视原生态,五谷杂粮、绿色食物成为人们逃捧的健康“食尚”,低脂低油的养分餐和新型餐饮形态敏捷走红,人们的饮食习惯,由本来的温饱型向小康型、养分型、个性化和多元化转型。

  相关链接:



Copyright 2018-2020 http://www.icbdce.com All Rights Reserved.版权所有 @